Menggalangkebaikan.com – Badan Gizi Nasional (BGN) mulai menguji pola penyajian Makan Bergizi Gratis (MBG) dengan sistem prasmanan di sejumlah sekolah. Skema ini dirancang agar makanan dapat diterima siswa dalam kondisi lebih hangat dan segar, sekaligus memperpendek waktu dari dapur hingga waktu makan.<\/p>\n
Uji coba tersebut melibatkan sebagian Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG). BGN ingin menilai apakah penyajian langsung di lingkungan kelas dapat membantu menjaga mutu makanan, keamanan pangan, dan kelancaran pembagian porsi bagi para penerima manfaat.<\/p>\n
\u201cDi tanggal 5 Oktober kita sudah piloting (percobaan) di mungkin lebih dari 60 dapur untuk prasmanan di kelas. Jadi, makanan dibawa hangat-hangat ke kelas, kemudian disajikan di kelas,\u201d ujar Kepala BGN Sudaryono.<\/p><\/blockquote>\n
Dapur Terpusat dan Penyajian di Kelas<\/h3>\n
Model yang sedang dikaji BGN disebut sebagai central kitchen atau dapur terpusat. Makanan disiapkan dari satu titik produksi, lalu dibawa ke sekolah untuk disajikan kepada siswa. Dalam penerapannya, makanan tidak semata-mata dibagikan sebagai paket yang sudah lama disiapkan, melainkan dihidangkan mendekati waktu konsumsi.<\/p>\n
BGN mengembangkan pendekatan ini dengan mengambil gambaran dari sistem penyediaan makan di sekolah-sekolah Jepang. Penekanan utamanya adalah mengurangi jeda antara proses memasak dan saat makanan disantap. Semakin singkat waktu tunggu tersebut, semakin besar peluang makanan mempertahankan suhu, rasa, dan kesegarannya.<\/p>\n
\u201cKita harapkan satu, makanannya lebih enak karena hangat-hangat. Yang kedua, tentu saja lebih segar karena tidak ada delay (penundaan) waktu, sehingga mengurangi risiko kerusakan makanan yang kemudian menimbulkan gangguan kesehatan,” paparnya.<\/p><\/blockquote>\n
Bagi pelaksanaan MBG, kualitas makanan tidak hanya ditentukan oleh menu dan proses memasak. Pengantaran, penanganan wadah, pengaturan waktu, serta kebersihan ketika makanan disajikan juga menjadi bagian penting dari pengalaman makan siswa. Sistem prasmanan diuji sebagai salah satu cara untuk membuat rantai tersebut lebih ringkas di tingkat sekolah.<\/p>\n
Porsi Lebih Fleksibel, Sisa Makanan Diharapkan Berkurang<\/h3>\n
Selain menjaga makanan tetap layak santap, pola prasmanan dinilai dapat membantu mengurangi makanan yang terbuang. Siswa dapat mengambil porsi sesuai kebutuhan mereka. Bila makanan masih tersedia, penerima manfaat lain yang membutuhkan tambahan dapat mengambilnya tanpa harus membuka paket baru yang berpotensi tersisa.<\/p>\n
Fleksibilitas ini penting karena kebutuhan makan setiap anak tidak selalu sama. Ada siswa yang merasa cukup dengan porsi tertentu, sementara yang lain mungkin memerlukan tambahan. Pengaturan penyajian yang baik dapat membantu sekolah menyesuaikan pembagian tanpa mengabaikan ketertiban dan kecukupan bagi seluruh siswa.<\/p>\n
\u201cSejauh ini tadi saya dapat laporan, tingkat kehabisan makanannya bagus. Jadi lebih fresh (segar), kemudian ada yang mungkin mau nambah, masih ada sisa, bisa nambah, dan waste (sisa)-nya lebih sedikit karena prasmanan,\u201d kata Sudaryono.<\/p><\/blockquote>\n
Pengurangan sisa makanan menjadi salah satu dampak yang sedang diperhatikan dalam evaluasi. Namun, keberhasilannya akan bergantung pada ketepatan perencanaan jumlah porsi, kesiapan petugas, disiplin antre, dan pengawasan selama kegiatan berlangsung. Sistem yang memungkinkan siswa mengambil makanan sendiri tetap perlu dijalankan dengan tata tertib yang jelas agar distribusi tetap adil.<\/p>\n
Sekolah Ikut Memegang Peran<\/h3>\n
BGN memandang perubahan pola penyajian ini bukan semata persoalan teknis pengiriman makanan. Keterlibatan sekolah diperlukan agar kegiatan makan berjalan teratur dan dapat menjadi bagian dari pembelajaran mengenai kebersihan, kepedulian terhadap makanan, serta kebiasaan mengambil porsi secara wajar.<\/p>\n
Dalam skema prasmanan, pihak sekolah membantu memastikan penyajian berlangsung sesuai standar yang ditetapkan. Pengaturan lokasi, jadwal makan, antrean, peralatan, hingga pengawasan kebersihan perlu disiapkan secara bersama-sama oleh pengelola dapur dan sekolah.<\/p>\n
Siswa juga dapat dilibatkan secara bergiliran dalam proses pelayanan. Keterlibatan tersebut tetap harus memperhatikan kelayakan perlengkapan yang digunakan dan tata kelola kebersihan. Dengan pengawasan yang memadai, kegiatan ini dapat mendorong rasa tanggung jawab tanpa mengabaikan aspek keamanan pangan.<\/p>\n
\u201cKalau prasmanan ini sudah terbiasa akan bagus, sama seperti di negara lain, namun memang perlu ada training (pelatihan) yang cukup,\u201d tuturnya.<\/p><\/blockquote>\n
Pelatihan menjadi unsur penting karena perubahan sistem tidak cukup hanya dengan menyediakan meja penyajian. Petugas dapur, pendamping sekolah, dan pihak yang terlibat dalam pembagian perlu memahami prosedur penanganan makanan, kebersihan alat, urutan pelayanan, serta langkah yang dilakukan apabila terjadi kendala di lapangan.<\/p>\n
Evaluasi Menentukan Pengembangan Berikutnya<\/h3>\n
BGN masih memantau pelaksanaan percobaan prasmanan di berbagai wilayah. Hasil pemantauan tersebut akan digunakan untuk menilai kemungkinan penerapan yang lebih luas. Keputusan pengembangannya tidak hanya akan melihat respons terhadap makanan, tetapi juga kemampuan dapur dan sekolah dalam menjalankan sistem secara konsisten.<\/p>\n
Setiap daerah memiliki kondisi yang berbeda, mulai dari kesiapan sumber daya manusia hingga karakteristik penerima manfaat. Karena itu, model prasmanan tidak dapat dipandang sebagai pola yang langsung seragam untuk seluruh sekolah. Kesiapan fasilitas, pengelolaan waktu, dan koordinasi dengan pihak sekolah menjadi faktor yang akan menentukan apakah sistem ini dapat berjalan efektif.<\/p>\n
Melalui uji coba di lebih dari 60 dapur pada 5 Oktober, BGN tengah mengumpulkan gambaran nyata mengenai pelaksanaan MBG dengan penyajian di kelas. Evaluasi dari tahap awal ini akan menjadi dasar untuk memperbaiki proses sebelum model tersebut diperluas ke wilayah lain.<\/p>\n
\n Related Reading<\/h2>\n