Menggalangkebaikan.com – Wisata gastronomi Indonesia dapat menawarkan pengalaman yang jauh melampaui kegiatan mencicipi makanan. Di balik setiap sajian, terdapat sejarah, kebiasaan sosial, filosofi, hingga hubungan masyarakat dengan sumber pangan lokal. Unsur-unsur tersebut menjadi modal penting untuk memperkuat daya tarik destinasi kuliner sekaligus membangun ekonomi pariwisata yang berkelanjutan.<\/p>\n
Gagasan itu menjadi salah satu pembahasan dalam Wonderful Indonesia Gastronomy (WIG) Talks 2026 yang berlangsung di DI Yogyakarta pada Jumat (2\/10). Forum tersebut menghadirkan 22 pembicara dari kalangan pemerintah, industri, pegiat seni, dan akademisi untuk membahas gastronomi sebagai identitas budaya serta penggerak ekonomi berkelanjutan.<\/p>\n
Penghageng Kawedanan Hageng Nitya Budaya Keraton Yogyakarta sekaligus Ketua Badan Promosi Pariwisata Daerah (BPPD) DIY Gusti Kanjeng Ratu (GKR) Bendara menekankan pentingnya narasi dalam setiap produk wisata gastronomi. Bagi wisatawan, cerita yang menyertai makanan dapat memberi pemahaman lebih utuh tentang tempat yang mereka kunjungi.<\/p>\n
\u201cSemua produk wisata gastronomi di Jogja harus memiliki latar belakang cerita. Contohnya, mengapa kuliner Jogja cenderung manis? Karena pada masa Sultan Hamengkubuwono VII, terdapat sekitar 19 pabrik gula di Jogja.\u201d<\/p><\/blockquote>\n
Ia menjelaskan bahwa gula pada masa tersebut memiliki kedudukan khusus. Bahan itu menjadi lambang kemakmuran dan status sosial di lingkungan keraton, sehingga makanan maupun minuman disajikan dengan rasa yang sangat manis. Pengetahuan seperti inilah yang dapat membuat pengalaman menikmati kuliner terasa lebih bermakna daripada sekadar mengenali komposisi atau cita rasanya.<\/p>\n
\u201cGula menjadi simbol status sosial dan kekayaan bagi keraton, sehingga minuman dan makanan saat itu disajikan sangat manis. Jadi, orang tahu rekam sejarahnya; ini yang harus dikemas dengan baik.\u201d<\/p><\/blockquote>\n
Dalam pandangan GKR Bendara, gastronomi berkaitan dengan identitas dan filosofi suatu daerah. Dokumentasi sejarah yang kuat dapat menjadi keunggulan bagi Yogyakarta dalam mengembangkan wisata kuliner, termasuk ketika memperkenalkan makanan yang kini jarang ditemukan.<\/p>\n
Dua contoh sajian tersebut adalah nasi golong gilig dan dawet sambal. Nama dawet sambal kerap memunculkan keraguan karena memadukan elemen yang tampak bertolak belakang: dawet manis, sambal pecel, serta tahu. Namun perpaduan itu justru menunjukkan kekayaan cara masyarakat mengolah bahan dan membentuk tradisi makan.<\/p>\n
\u201cKarena terkadang orang baru mendengar dawet sambal sudah menolak dulu, karena pikirannya dawet manis kok ada sambalnya. Jadi dawet manis tapi ada sambal pecelnya, jadi ada tahunya tapi ada dawetnya.\u201d<\/p><\/blockquote>\n
Narasi Budaya Menambah Nilai Hidangan<\/h3>\n
Wali Kota Bukittinggi Ramlan Nurmatias juga melihat kebutuhan untuk menyusun gastronomi melalui cerita yang kokoh dan berakar pada nilai budaya. Ia mencontohkan rendang, makanan dengan karakter rasa khas yang juga mengandung makna filosofis.<\/p>\n
\u201cGastronomi harus terus dicatat, diwariskan, dan diintegrasikan dengan penataan kota pusaka serta cerita sejarah agar memberikan nilai tambah yang optimal bagi wisatawan.\u201d<\/p><\/blockquote>\n
Catatan, pewarisan pengetahuan, dan penghubungan kuliner dengan kawasan kota pusaka dapat membantu wisatawan memahami konteks makanan yang dinikmatinya. Dalam praktiknya, sebuah hidangan tidak berdiri sendiri. Ia berhubungan dengan perjalanan sejarah daerah, ketersediaan bahan pangan, tradisi keluarga, serta ruang sosial tempat makanan itu disajikan dan dikonsumsi.<\/p>\n
Pendekatan tersebut juga membuka peluang bagi destinasi untuk mengenalkan kuliner secara lebih bertanggung jawab. Fokusnya bukan hanya menjadikan makanan sebagai produk wisata, melainkan menjaga pengetahuan yang melekat pada resep, bahan, dan tata cara penyajiannya.<\/p>\n
Autentisitas dan Ikatan Emosional Konsumen<\/h3>\n
Chef Fernando Sindu menyoroti tingginya standar konsumen Indonesia terhadap makanan daerah. Kedekatan emosional dengan masakan rumahan membuat masyarakat kerap memiliki ingatan yang kuat terhadap rasa tertentu, terutama sajian yang pernah dibuat ibu atau nenek mereka.<\/p>\n
\u201cOrang Indonesia sangat kritis terhadap makanan lokal karena memiliki kenangan atau ikatan emosional dengan masakan keluarga seperti nenek atau ibu.\u201d<\/p><\/blockquote>\n
Karena itu, pemahaman terhadap resep dari sumber asalnya menjadi penting bagi pelaku kuliner yang ingin menyajikan makanan daerah. Inovasi masih dapat dilakukan, tetapi perlu memiliki dasar yang dapat dijelaskan kepada konsumen dan tidak menghilangkan karakter utama dari hidangan tersebut.<\/p>\n
\u201cJadi penting banget untuk memahami resep dari sumber aslinya di berbagai daerah agar dapat menyajikan makanan yang autentik sekaligus memberikan sedikit sentuhan atau modifikasi yang dapat dipertanggungjawabkan kepada konsumen.\u201d<\/p><\/blockquote>\n
Keaslian dalam konteks ini bukan berarti menolak seluruh pembaruan. Tantangannya adalah menjaga keseimbangan antara penghormatan terhadap resep dan kebutuhan untuk menyesuaikan penyajian bagi khalayak masa kini. Ketika dilakukan secara hati-hati, pengembangan kuliner dapat memperluas apresiasi tanpa memutus hubungan dengan akar budayanya.<\/p>\n
Dokumentasi Visual untuk Merawat Ingatan Kuliner<\/h3>\n
Ilustrator dan pengisah makanan Nugraha Pratama menilai pekerjaan menggambarkan kuliner tidak berhenti pada upaya membuat makanan tampak menarik. Bagian yang lebih rumit adalah menghadirkan latar budaya yang membentuk sebuah sajian.<\/p>\n
\u201cBagian tersulit bukan menggambarkan rasa, melainkan menangkap budaya di balik makanan tersebut karena memiliki latar belakang sejarah yang panjang dan mendalam.\u201d<\/p><\/blockquote>\n
Melalui sketsa, Nugraha berupaya membangun dokumentasi visual sejarah gastronomi. Karyanya merekam bukan hanya makanan, tetapi juga cara manusia menikmatinya dan berinteraksi dalam kehidupan sosial pada masanya. Dokumentasi semacam ini dapat membantu menjaga memori kuliner, terutama untuk sajian yang tidak selalu mudah ditemukan dalam keseharian.<\/p>\n
Pengembangan wisata gastronomi pada akhirnya membutuhkan lebih dari resep yang lezat. Cerita sejarah, keberlanjutan bahan lokal, ketelitian dalam menjaga autentisitas, dan dokumentasi budaya merupakan bagian dari pengalaman yang dapat dibawa pulang wisatawan. Dengan mengemas seluruh unsur tersebut secara baik, kuliner Indonesia berpeluang tampil sebagai pintu masuk untuk memahami keragaman budaya di berbagai daerah.<\/p>\n
\n Related Reading<\/h2>\n